素鱼段怎么做好吃？
我第一次吃生鱼片是在南京东路上的那家“大娘水饺”里，当时对海鲜没什么研究，也不知道这鱼是不是海鱼，只觉得味道不错，就多了个心眼要了鱼刺给老板看，那鱼刺现在想想应该就是鱼骨，不过当时没吃过所以也没觉得什么异样，鱼肉倒是挺好吃的，滑滑嫩嫩的，后来才知道这是三文鱼。 后来来了日本，发现超市里有卖腌三文鱼的，买回去一吃，和之前吃过的三文鱼口感都一样，才终于肯定这就是三文鱼。 以前在上海总是去一家叫“松雪斋”的日式餐厅吃饭，在那里吃到过蒸三文鱼头和醋拌三文鱼肝，鱼头是那种大块头，很新鲜，也没有腥味，用油煎过之后蘸着芥末、蒜泥吃，口感有点像鲇鱼又有点像罗非鱼，蛮新鲜的。至于那个三文鱼肝，我是打小就不吃的，所以也记不得啥滋味了。。。
后来回国后在北京的一家日料店里吃到过醋拌三文鱼尖，那个店已经不在了，具体名字也不记得，只记得在朝阳区，环境十分狭小，大概只有20多张桌子吧，服务员也少得可怜，点菜、上菜全都一个劲儿，感觉非常好玩~~ 三文鱼尖是用冰鲜的鱼做的，鱼刺也很少，用白醋、白糖、酱油、芥末、大蒜调的汁儿拌着吃，酸酸辣辣的很开胃。
去年去夏威夷，在当地的华人超市看见有卖生鱼片的，回来用柠檬汁、青芥辣汁、白糖、生抽调了个汁儿拌着吃，貌似当地人都把生鱼片叫做sashimi，这个发音和汉字“沙西米”还真有点相似~哈哈。生鱼片要是做不好会有一股腥味，我觉得可能是刀工的问题，如果刨得厚薄不均就会腥，还有浸泡的时间过长也会导致腥味过重，我个人经验是切得越薄片越好，而且浸泡时间最好别超过一个小时。
关于凉拌的做法我就不细说了，网上应该都有，这里主要说说烧鱼的做法。 我做过两次，一次用的清水煮，另一次用的啤酒煮。 用清水加少量白醋和生姜片做的，据说这样可以去掉腥味，具体的量要根据你杀好的鱼来决定，千万不要放多了，否则会很酸。
先把鱼下锅焖3-5分钟，然后再加入豆腐或粉丝同煮，煮熟后根据味道加点盐调下味儿即可。 用啤酒煮的稍微简单些。先炸姜丝（尽量多），倒入适量生抽+老抽，待酱油颜色基本浸入鱼肉后，倒入整瓶啤酒，放适当食盐调味，盖上盖子闷10分钟即可~ 最后，一定要吃干净！（这是我老爸特意嘱咐的^^）