酸菜鱼怎么做比较好吃？
2800 字长文，多图杀猫，建议wifi环境下打开。 首先上成品。 用草鱼做的酸菜鱼。鲜、香、酸、辣俱全。鱼片嫩滑，夹起一片放在碗里，上面铺上一层姜丝，再倒上滚烫的热油，听着吱吱啦啦的声音，闻到扑鼻的香气，口水要流出来了有木有！ 还有一份面作为点缀。 话说我这么会做酸菜鱼，完全是因为《山城外卖》里的这道“水煮三结义”。
一开始看着很简单的一道菜，却难倒了无数英雄汉（妹）子（子）。连吴师爷都只写了最简单的步骤，结果做出来的味道一塌糊涂。 连做三遍后，终于做出一道可以看的过去的酸菜鱼了。于是我们几个便迫不及待的尝了起来。 嗯，真好吃。 原来这酸菜鱼要做的好吃，关键在于调料和火候的把握。下面我就具体讲讲这两方面的经验。
制作过程简单分为：洗鱼→腌鱼→炒料→煮鱼这四个步骤。 注意点就多了去了……比如切鱼片时要保证每片都有厚度均匀的鱼刺；切好的鱼片要用流动的冷水冲洗干净；腌制时用到的淀粉不是万能的，一定要用清水拌匀成糊状才能起到挂浆的作用；鱼肉下油锅时油温不能太低也不能太高；调味用的花椒粉要适量，太多会抢了鱼的鲜味；豆腐是最好的垫底材料，又白又嫩还入味儿~ 等等，诸如此类。
总之只要记着“薄—急—纯”—"厚—缓—杂″就可以啦~(￣▽￣)~ 当然最后别忘了撒上一把香菜，那是必须的。 接下来推荐调料。我一般只用葱、姜、蒜这三样做菜，其他香料一律不用。因为用了也不一定好使…（其实是我没买到哈哈哈.....） 这里重点强调一下郫县豆瓣酱，一定要买牌子货。很多餐馆用的都是鹃城牌，淘宝上有卖。我试过好多不知名的豆瓣酱，最后发现还是它最好。
1．洗鱼 新鲜的鱼自然是很好的。但如果买不到新鲜鱼，使用冰冻鱼虾也是可以的。不过由于新鲜度和速冻方式的不同，冻鱼腥味会比较重一些，需要多加些姜去腥。
鱼最好是刺少的，像海鱼里面的黄花鱼、带鱼，淡水鱼里面的鮰鱼(俗称肥肠鱼)都不错。刺多的鱼处理起来很麻烦，而且鱼肉非常容易碎，不适合做酸菜鱼。 这一步主要是刮鱼鳞、掏内脏、砍鱼头、鱼身剖刀等。 特别提醒：菜刀一定要磨快，不然削不起薄片。（我本来想把刀磨的快快的，没想到太滑了磨不掉=_=）
2．腌鱼 用料酒、盐、鸡蛋清先把鱼身腌上。 里面可以加少量胡椒粉提香。但不要放过多调味料，会影响本味。 也可以涂上一层淀粉，但千万别太多了。
3．炒料 锅内烧油，下入豆瓣酱爆香。 然后加入姜、蒜、花椒、泡椒等一起炒香。 切记：豆瓣酱本身就很咸了，所以不用再放盐了！
4．煮鱼 把鱼骨和配菜放入汤锅，小火炖半小时以上。 期间不停地撇去浮沫。 鱼骨熬汤至发白。 另外一个小锅把蛋清搅散。 等到鱼骨汤熬好后，慢慢淋入蛋清液，同时不断用筷子搅拌成蛋花。 再根据口味调好味，熬一两分钟就可以关火出锅了。 最后撒上葱花或者香菜即可。 一道美味营养的酸菜鱼大功告成啦~\(≧▽≦)/~ 为了做出好吃的酸菜鱼，我可是花了好久研究呢～希望对你有帮助。如果你做好了，记得发给我看一下哦~\(○’ω’○)/~