四川凉拌菜怎么做好吃？
2016年春节去成都，在宽窄巷子有个叫“张嬢嬢”的店吃凉拌鲫鱼，非常好吃，后来回上海找不到那个店了… 今年五月去成都，又去了那家“张嬢嬢”，还是熟悉的味道~ 店里除了拌鱼、拌肚丝外，还有拌鸡翅等，都很棒！
“张嬢嬢”的凉菜做法其实非常简单，主要是调料合适。比如这拌鲫鱼，刺少肉多，事先用葱姜蒜汁腌过，然后拌以葱花、香菜、小米椒圈和一大勺剁辣椒，再滴两滴麻油。
重点在于调料的比例和调制的火候。
我这次做的拌牛腱子，也是遵循这个原则，牛腱子先用姜葱蒜腌制一晚（除腥增香），第二天加入剁辣椒、生抽、白醋、香油拌匀。
不过因为牛腱子本身有韧劲，不容易入味儿，我又单独加了八角、桂皮、干辣椒、花椒粒一起炖了一个小时～ 所以这味道…嗯，是熟悉的成都味咯！^_^