什么肉圆好吃？
@QQ空间日记 说的对，做肉丸最重要的一点就是要粘性足、弹性好。能够粘性足、弹性好的关键就在于你所用的调料和所用的方法是否得当。 我的经验是：在调味的时候，要适当加点白糖；在搅拌上劲的时候，最好加点牛奶或者淀粉（面粉也可以），这样能使肉质更鲜嫩。至于做出来的肉丸是否紧实，与你的搅拌手法有着直接的关系——一定要顺时针方向用力搅打，而且力度要足够大。 另外还有一点很重要，就是在制作肉丸时，所用的肉馅儿千万不要买得太稀！太稀了，做出来的肉丸就会不成形，一煮就散。当然也不能太干，太干了，做的过程就会很费劲。一般来说，你买回来的肉馅儿如果本身含水较少的话，就需要你自己再加工一下，比如用清水浸泡一段时间，然后轻轻挤干水分备用。
我做过很多种肉丸，猪肉、鱼肉、兔肉都有，我觉得最好吃的肉丸做法是这样的： 用料：瘦肉750g、马蹄3个、葱白1根、姜末1小块、鸡蛋2个、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油适量 步骤：
1.将瘦肉剁成肉馅儿，加入葱花、姜末、酱油、料酒、白糖和少许食盐，顺着一个方向搅打至黏稠上劲。
2.马蹄去皮清洗干净，剁成碎末。（如果有时间，也可以用擦丝器直接将马马蹄擦成蓉。）
3.将荸荠碎末和两个鸡蛋清一起加入到肉馅里拌匀，然后再加入1汤匙淀粉和适量植物油，继续顺着一个方向搅打上劲待用。
4.平底锅烧热，多放一些植物油，油热后，一手用筷子蘸取适量的肉馅儿，从拇指和食指间挤出丸子，另一只手用勺子承接住并舀入锅内，小火煎至两面金黄即可。 小贴士：
①拌肉馅时，加入的葱姜末不必太多，以去除腥味为宜。
②加入白糖的目的是为了提鲜。如果你不喜欢吃甜的，可以不加。
③加入鸡蛋清的目的不是为了增加营养，而是为了增加粘性和口感。如果没有鸡蛋清，可以用等量的淀粉和水调匀代替。
④煎制肉丸时，火不宜太大，否则容易外面糊了，里面还不熟。