大嘎拉肉怎么做好吃？
哈哈，终于看到一个我有资格回答的问题了！ 首先说明，我是学烹饪的，正宗的鲁西黄牛，应该算是国内最好的牛肉品种之一吧，我吃过各种品种的牛，比如西夏黄牛、南阳黄牛、鲁西黄牛还有黑白花奶牛（嗯哼，有没有被吓到），不过要说最满意的还是鲁西黄牛，肉最嫩而且香。
再说做法，大嘎啦就是大块牛腩，可以做炖锅（南方人可能不太熟悉），也可以炒。我做炖锅比较顺手。
第一步，焯水去血沫； 第二步，油炸（这个步骤很重要！！），油温要高，下锅后肉的颜色会迅速变深，表面有硬壳出现； 第三步，加水加调料（这里可以用高压锅煮，更方便些），我喜欢放辣椒和花椒，不喜欢吃辣的就不放或者少放。 我一般做四个人量，锅比较大。
好了，说到现在你应该知道怎么做了。对了，最后一定要闷一个小时以上。 这样出来的肉味道浓郁而且不会老（如果水放得刚好，熟了但是不会烂）。 当然你也可以整块焖熟然后手撕着吃…… 关于炒我认为用火锅炒法就可以，油要多，把切好的葱姜蒜辣椒之类的放在里面爆香再下肉，保证口感鲜嫩。
另外说一个冷知识，其实牛肉的最佳烹制温度是在230度左右哦，这个温度下产生的美拉德反应会使牛肉变得浓香诱人。所以用大火爆炒是合理的。当然这个温度只会对表面起作用，不用担心内里的生熟问题。