哪儿做河豚好吃？
河豚，又称“鱼豚”“河鲀”“气鼓鱼”等，是海洋鱼类中的一个重要类群，因其肉质鲜美、营养丰富而备受青睐，素有“海洋人参”之称。 世界上的河豚约200多种，我国约100种，主要分布于太平洋西部、印度洋和夏威夷海域。我国沿海各地均产，以江苏、浙江沿海产量最大，福建次之，广东再次之，其它各海区也有分布。其中，长江口以北的渤海、黄海、东海及辽东湾是我国最重要的河鲀资源分布区。
虽然叫河豚，但实际上河豚并不是“鱼的品种”，而是一种海洋鱼类，属于鲀形目（Tetraodontiformes）。在鱼类分类系统中，属于脊索动物门(Chordata)脊椎动物亚门 (Vertebrata) 硬骨鱼纲（Osteichthyes）辐鳍亚纲（Actinopterygii）鲀形目（Tetraodontidae）。与我们的生活密切相关的河鲀，俗称“河豚”，就是来自这目这科这些属中的某个物种或物种的某部分存在异味物质，所以人们认为它们有毒。事实上，绝大多数的淡水鱼都是有毒的，只不过毒性不强，可以安全食用；少数无毒或毒性弱的，则成为淡水鱼中的美味。同样，大部分海洋鱼类都是有毒的，只是海水的淡化作用使其中的有毒物质大大减少了，只有少数鱼有毒，但毒性也比淡水鱼弱很多，可以放心食用。
由于河鲀具有奇特的生理特点和可食用的部位较少，所以加工工艺较为复杂，成本较高，导致其价格相对来说也比较贵。目前，我国市场上的河鲀多为人工养殖，野生河鲀现已很少见到。
那么，为什么人工养殖的河鲀能取得如此大的成功呢？这与它特殊的生理结构密不可分。从外形上看，河鲀体形象球型或梭型，体表有鳞片，大多颜色鲜艳，具光泽，并有色彩斑斓的花纹，这就使得人工养殖的河鲀看起来非常漂亮。
与其它鱼类不同的是，它的鳃盖和鱼皮内部均有微小气管（这是它被称为“呼吸性的”的原因），可以直接吸入氧气，因此无需在水里游动就能直接吸到空气进行呼吸，这在鱼类中实属罕见。这也为它提供了在水外也能呼吸的能力，即使被放入装有半桶清水的容器里也可存活一段时间。
另外，与其他鱼类不同，河鲀的肌肉组织中有大量的肌纤维，但这些肌纤维并不相连，每一块肌肉就像一块块独立的小“肌肉团”或“肉块”，中间有许多缝隙，这使得它的鱼肉不容易被撕碎，加工比较困难。 正是由于河鲀的这些独特结构，使得它在人工养殖条件下能够成功进食，并生长繁殖。然而，这些独特的身体构造在给河鲀带来方便的同时，也使得人们在烹饪时难以去掉它的腥味和毒素，一旦处理不当，就会影响口感甚至造成中毒。那么该如何正确处理河鲀，既去腥解毒又确保食品安全呢？
首先，大家在购买河鲀时要挑选活力充沛、身体完整的，注意辨别是否新鲜，不要选购眼球凸起、皮肤表面发痒、溃烂的，以免买到腐败变质的不安全河鲀。其次，在处理河鲀时，须将其放到大量清水中浸泡，水要没过河鲀，且水中应适量加入食盐、白醋等，这样既能去除河鲀身上附着的粘液，又能起到一定的消毒杀菌作用，最后再用流动的水冲洗干净。如果嫌这个过程麻烦，也可以直接将洗净的河鲀放在锅里用清水煮熟。
不过，这种方法只能清除河鲀体外的一般毒素，对于体内毒素可能消除不干净，建议大家还是不要自行处理，最好让专业的厨师操作，确保饮食安全。