什么鱼的鱼肝好吃？
首先明确一点，鱼肝虽说是鱼身上的一个器官，但是它的味道却是非常不一样的，可以称之为鱼肉的“灵魂”也不为过！ 鱼肝之所以美味，与其含有的特殊的营养物质是密不可分的。 比如维生素A，这是脂溶性的维生素，它在眼睛的作用上是明确的，可以防止夜盲症；另外，它也可以缓解皮肤干燥和预防溃疡，还可以提高身体的免疫力、杀菌等。
再则就是EPA和DHA，这都属于欧米伽3脂肪酸，对于心血管有一定的保护作用，对大脑也有很好的营养作用。 鱼肝中还含有胆碱、卵磷脂、糖蛋白以及微量元素等营养成分，这些物质对于神经系统、视力、皮肤、免疫等方面都有重要的生理功能。 所以，从以上可以看出，鱼肝的营养成分还是比较丰富的。 但是，需要提醒大家的是由于鱼肝中可能含有大量的鱼类代谢物，因此如果吃多了可能会引起恶心、呕吐、腹泻等情况发生，尤其是儿童及婴幼儿，胃肠功能尚未完善，更不宜多吃。 对于一般人来说，鱼肝的食用量一天建议吃1个就可以了，也就是50～60克，这个分量相当于鱼肚子的2/3左右或者相当于鸡蛋大小的体积。
由于鱼肝的口感特别的鲜嫩，所以非常适合做汤喝，清炖是最好的做法，既能保证口感，又可以将里面所含的营养物质很好地释放出来，让人体更容易消化吸收。 用鱼肝做的汤品包括：三丝鱼肝羹、芥菜鱼肝汤、豆芽鱼肝汤、豆腐鱼肝汤等等。 除了做汤之外，鱼肝还可以用来炒着吃或煎着吃。 例如：鱼肝肉饼，就是将鱼肝、猪肉和生姜一起剁成细碎状，然后加入食盐、料酒、生抽、生粉搅拌上劲后做成小饼蒸熟即可食用；又或者是鱼香滑蛋虾仁，做法类似烧菜，味道鲜美。