菜汤怎么吃好吃？
首先，我们要搞清楚为什么菜汤好喝！ 这其实来源于汤里蕴藏着的物质——氨基酸、肽类等含有鲜味氨基酸的物质是造成汤味鲜美的最主要原因 （1）氨基酸有强烈的鲜味，这是众所周知的；
（2）有些氨基酸本身就有很强的味道，如赖氨酸、蛋氨酸等有刺激味蕾的作用；
（3）还有一些氨基酸有甜韵的气味或滋味，如缬胺酸、苏胺酸等，这些氨基酸都有很好的美味效果；
（4）还有一类的苦味氨基酸也有明显的美味效果。 当然，除了含有鲜味氨基酸外，一些含氮有机物如蛋白质的多肽和核苷酸等也具有鲜味，食材中蛋白质含量越高，汤汁的鲜味也就越浓郁。 但是，这种天然的鲜美味道总会随着炖煮的时间延长而逐渐流失掉，如何解决这个难题呢？
1. 焯水 在制作汤品的时候，有一些食材是需要先进行焯水的，这样既能去除一部分的腥味，同时也能让一些可溶性物质浸出，让后续的熬煮更加入味。比如说香菇、黄花菜、木耳等等。
2. 去腥 如果担心食材本身的腥味影响整个菜品的风味，可以在处理食材的过程中加入一些香料，比如葱、姜、花椒、大料等来起到去腥增香的效果。
3. 勾芡 在最后出锅前，可以适当掺入适量淀粉水，也就是常说的“勾芡”，不仅可以保证菜品的色泽，同时也能使汤品更浓稠，更好喝。