腊肉怎么腊好吃？
我们老家每年冬天都会做香肠和腊肉，做法其实很简单的，就是炒着吃，下面是我家做出来的效果（今年做的，刚出锅） 材料也很简单，猪肋排（五花肉也行）、料酒、盐、酱油、白糖、八角、桂皮、辣椒。先把肋排用清水泡出血水，然后放入锅中，加入上述所有配料，小火煮2-3个小时(中途可以翻面)，煮至酥烂入味就可以了。把肉捞出，凉一会儿，把多余的汤舀出来，这样处理过的排骨更容易入味。再用勺子把骨头剔出来（这一步有点费钱，嘿嘿），再把肉撕成细条。
接下来就是把切好的肉条放在干净的盆里，撒上适量的白砂糖或者冰糖，腌制2天左右，期间可以翻动几次，使得颜色更均匀。 在腌肉的期间可以做调料。干辣椒剪段去籽，花椒去籽留皮，准备香料（八角、桂皮、香叶）。如果是自己做辣椒酱的，现在就可以开始做了；如果是买现成的辣椒酱，这一步就不用了。
在锅中倒入适量油烧热，放入准备好的香料煸香，然后加入辣椒粉和花椒粉，煸炒片刻后关火让其冷却。 等油温冷却后加入高度白酒和生抽搅拌均匀，这时就可以把调好的料汁倒进腌肉的盆中，用筷子搅拌至均匀。 如果家里有泡菜坛子最好不过了，把拌好的肉放进去，上面压上重物，使肉充分入味。一般三天后就差不多了。等到筷子插入猪肉深处的时候，就说明入味了，可以把肉取出晾干（一定要洗干净手哦）
最后一步，也是最漂亮的步骤！把晾干的肉用绳子串起，挂起来风干10天左右就OK啦~ 注意：每次取出的肉最好用保鲜膜包好，防止变色。