扣肉怎么煲好吃？
过年期间在家煲了4天扣肉，总结了一下经验。 首先，要选五花肉（肥瘦相间的）而不是纯瘦肉或者肥肉，炖出来不会油油腻腻很难吃。 选好五花肉以后，处理一下，用刀刮干净猪皮表面的油脂和灰尘等（这一步可以不用开水烫，直接刮就可以）。然后切成大块，冷水下锅，放葱姜蒜、花椒，大火煮开，再小火煮半小时左右，捞起用温水冲洗干净备用。
第二步就是蒸啦，把处理好的五花肉放到碗里面，倒少许生抽上色，加豆瓣酱、白糖提味，少量白酒去腥（如果腥味重可以多加一点），抓一把花椒粒，几片香叶，一勺老抽，小半勺鸡精，适量盐，搅拌均匀后，码上姜片和大葱节，盖上盖子，大火蒸一个半小时左右（这个时长要根据你用的容器而定，尽量让汤汁浸没猪肉）。
最后一步是收汁，其实也算是焖，不过我习惯把蒸出来的汤汁倒掉，重新加水或高汤，再加调料，这样吃起来不会很油腻。如果不喜欢过油的口感，也可以不炸，直接把配料都放到锅内，加水或高汤，加酱油（最好是老抽）、糖，大火烧开转小火慢慢炖至入味。 我是非常喜欢油炸这一过程的，所以每次做完第一步就会乐呵呵地打开油烟机的最大马力和开关，哈哈。 推荐使用砂锅来炖，味道会更好。
PS. 我用的香料比较简单，大家根据自家口味添加就行了。