湘西腊肉炒什么好吃？
作为在湖南生活了40多年的山东人，这个问题我太有发言权了！ 先说答案：和尖椒一起炒最好吃！ 再说理由： 从原材料上说，腊肉属于腌肉类食物。而腌肉类的特点是含盐量高、容易霉变（产生亚硝酸盐等有害物质）。 所以，食用腌肉类食物有两个必要前提条件：高盐环境和通风干燥。
1. 高盐环境能让微生物(导致霉变的细菌、真菌等)无法繁殖；
2. 通风干燥的环境能抑制微生物的生长，也能使食物保持新鲜状态；同时还能去除部分亚硝酸盐。
所以，从理论上说，只要做到以上两点，就能吃得很安全。 但问题在于，一般家庭很难做到这两个条件，尤其是南方的家庭。大多数南方家庭的腌食品往往带有较高的危险性。 而湘西的腊肉由于特殊的制作方式，完全能保证上面的两个条件，使得腊肉能够长久存放且非常美味安全。
具体做法如下：
1. 用白醋和水浸泡腊肉表面5分钟左右，然后用热水清洗干净，这步操作的目的主要是去掉表面的灰尘和可能含有的有害物；
2. 将清洗干净的腊肉放到蒸锅上蒸熟，这样既能杀菌又能让肉质酥软易嚼；
3. 把蒸熟的腊肉切成薄片，备用；
4. 辣椒切片，生姜切片，大蒜切片或者剁成蒜蓉，备用；
5. 热锅热油，五成热的时候加入花椒爆香，然后马上关火，把切好的酸菜放进去拌均匀了起锅垫盘底；
6. 利用锅内余油，加入姜蒜炒香，再倒入青红辣椒，翻炒一会儿；
7. 最后倒入炒好的酸菜和腊肉，快速翻炒均匀，撒葱花点缀即可出锅。 一道美味又安全的腊味小菜就这样做好了。