螺丝如何炒好吃？
作为一个在浙北苏南地区混了十来年的东北人，炒螺丝是我最拿手的家常菜之一…… 不过我炒的螺蛳是用螺蛳（田螺）做的，和福建那边的做法有点像。 用浙江和江苏的螺蛳来炒的话，口味应该会偏甜一些。 用湖南湖北的螺蛳来炒的话，可能会偏辣些…… 我家的做法比较简单，适合在家自己做。
步骤一、清洗 一般超市卖的都是已经吐好沙的螺蛳，买回来用清水泡两个小时，中间换两次水。 用剪刀把螺蛳的屁股剪掉后清洗干净。 如果买回来的螺蛳是还没有完全吐沙的，那就更不用说了，直接丢进开水里烫死它，沙子也能泡出来。
这里顺便说说炒田螺（螺丝）时为什么要剪掉屁眼儿——因为螺（田螺）有尾腺，它的分泌物（粘液）会渗透到壳的表面形成黑膜，这是很腥的东西，所以要用剪子把它剪掉。
步骤二、备料 葱姜蒜，干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶）可以适量多放一点，用来爆炒螺蛳的话，葱姜蒜的量要少一些。料酒、酱油、豆瓣酱、白糖都要适量放入。 最后一步，敲重点！！！ 在炒锅里放一勺花生油（或猪油），油热后放一大勺豆瓣酱炒香，然后放入各种调料和葱姜蒜爆香。
倒入螺蛳，大火快炒，中途可以适量加水，避免干锅。 等到汤汁收的差不多，撒上葱花就可以出锅啦~ 这道菜香辣可口，咸鲜适中，特别开胃下饭，吃一口就停不下来，一定要试试看哦～～