弹涂鱼怎么炖好吃？
这个简单的很啊！ 首先，切配。切掉鱼头（因为我不喜欢吃），鱼肉顺着脊背用刀片成两片（千万不要砍成小块！鱼片要是太大的话不容易熟而且炖出来口感也不好，太小的话又容易碎）。然后，处理辅料，切葱、姜切丝；辣椒切成菱形。
其次，调酱。这个很简单，锅里放两大勺油，七成热时加入一大勺豆瓣酱和泡椒末，小火煸出香味后，加入葱姜蒜以及一半切的粗细的胡椒粉，继续小火炒出香味。最后，把切好的鱼肉放进汤锅，同时倒入炒香的酱料，加一点盐和鸡精就可以了。如果喜欢软一点的鱼肉就少炖一会儿，喜欢有嚼劲的口感就多炖一会儿，但是不要过火哦~
等鱼肉熟的稍微有点软了就可以倒入容器里，撒上葱花，香喷喷的酸菜鱼就做好了！ 其实这道菜最简单的部分就是片鱼和熬锅底，如果你能保证这两步不出错的话，那基本就成功了一大半啦！ 片鱼的时候注意两点：
1.刀和鱼肉的倾斜角度要大一些，这样才不会让刀下的鱼肉碎掉。
2.下刀要浅，一片鱼肉最好别分太薄，否则浸不透，会老。 我一般是在鱼身上斜着拉三道口子，然后把手指伸进去，沿着骨头一边推一边刮，鱼肉就下来了，比较完整。
熬锅底最重要的就是调料和火候，少了任何一种调味都没办法烧出好的味道来。多放油是为了煎酱料的时候可以不粘。 先下泡椒和豆瓣酱是为了保证香味，但千万不能放太多，不然会非常辣！ 葱姜蒜和一半的胡椒粉都要用热油爆香后再下锅，这是为了提香，并且可以让后面煮出来的鱼肉更加鲜美。 最后，如果你觉得自己煎得不够完美可以端出去让饭店的师傅帮忙搞定，我通常是偷懒直接在外面买做好的酸菜鱼回来吃……