花生怎么油炸好吃？
“芝麻蘸着白糖”这个答案真是经典，看到的第一眼就被击中了，太对了！ 我小时候每年能吃到两三斤的花生，都是爸爸从河南老家给我们寄过来的，有时候是炒熟的，有时候是生的，每次吃的时候都要把最外层红皮剥掉，露出里面的白皮，沾着家里做的芝麻酱、花生酱吃，好吃到爆啊～ 后来长大了，去外地求学工作，很少再吃到这种味道的花生了，记得有一次和舍友在校园外的小吃街上面，各自花3块钱买了一份炸花生米，他那个是咸味的（不知道是不是陕西的锅巴，味道好像不太一样）我的是原味儿的，大家尝了都说不错..但是比起小时候吃的味道还是差远了~ 再后来毕业了，自己出来创业，也曾经尝试过炸花生米卖，但终究因为口感不够好，销量不好而放弃了~~不过这也成了记忆中最美味的花生米做法了… 说到这，就想起来小的时候夏天晚上在院子里面乘凉的时候，妈妈或者奶奶经常会拿一个空碗，装半碗刚刚煮沸的开水，然后抓一把花生米放进去，等几分钟后捞出来，花生米就变成了半透明的棕色，酥脆香甜，比现在那些加了明矾或者其他什么的不正常膨大的花生米可好吃太多了。
言归正传，说说题主这个问题，我家一般做花生米都是凉拌或者爆炒，比较少用油炸的方法来做，可能因为我本人比较偏爱清淡一点的味道吧^^如果要用油炸的话，要注意两方面的问题：
1.油温很重要，太低了容易炸不熟，太高了又会把花生米炸糊。建议先用低温（大概七八十度左右）油烧热，然后把花生米放进去，开始小火慢炸，时不时翻翻面，直到花生米的表皮变得干燥，稍微有褶皱出现就可以关火了。千万不要一直开着大火让油温不停地升高，这样容易把花生米炸焦。
2.调料很重要，一般我父亲做的花生米都会放两种调味料，一是盐，二是白酒，少许生抽也会放一点，用来提鲜。我个人觉得用高浓度的白酒去炸花生米会更香一些，特别是喝到肚子里以后，满嘴都是酒香和焦香混合在一起的香味儿。