如何炖梭鱼好吃？
1、将梭鱼处理干净，在鱼身两侧划十字花刀； 2、切好的梭鱼放入盆中，倒入适量料酒和盐腌制10分钟以上； 3、大蒜拍扁，姜切片，葱切末备用；
4、锅中热油，放入八角炸出香味后，捞出不用；
5、放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽和老抽翻炒片刻；
6、把腌好的梭鱼摆入锅中，加水至没过鱼身，大火煮开转中火炖煮5分钟；
7、撒入胡椒粉拌匀，盖上盖子继续焖10分钟左右，出锅前加入白糖提鲜即可。
烹饪小技巧：
1、做红烧鱼的时候，一定要热锅凉油，这样才不会粘锅。如果是用不粘锅的话可以省略这一步；
2、鱼煎黄后面糊就会自动脱落，所以不要刻意去挑掉。如果感觉有腥味，还可以在面糊里加点白酒；
3、红烧鱼的调料可根据个人口味调整。如果喜欢重口味的，可以在炒料的时候多加些酱油或者豆瓣酱；如果口味淡的可以少加或者不加酱油。最后汤的味道可调得咸一些再烧鱼，这样更入味。