怎么糊咸肉好吃？
2018年11月5日更 前几天做了一个实验，具体步骤如下： 把刚刚做的土豆炖排骨剩下的汤汁用来煮一块五花肉。（这里用的猪肉属于猪肋排，比较嫩。如果用五花肉，肥的部分很腻，可能会不好吃；如果用刀背把瘦肉拍松，用牙签刺破表面，则不会很难咬）。 加入八角、桂皮、香叶，小火煮开，然后调至最小火慢慢炖一个小时左右，直到汤汁变浓稠，肉用筷子很容易扎透。这时候关火，让咸肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 现在已经过去了两个多月了，最近刚好又做了一道土豆炖排骨，发现这块咸肉已经入味了！吃起来非常好！ 说明一下，因为之前做这个实验的时候，用的是家里剩下的食材——带骨的猪肋排和不太新鲜的土豆。这次做土豆炖排骨时，特意准备了新鲜肉和新鲜土豆，按照相同方法制作，味道也是非常好的！所以这种方法是可以放心的使用的~
———以下原答案————— 首先明确一点，炒锅里烧开水之后，放入高浓度的白酒，再倒进腌制过的咸肉，盖上盖子，小火煮约半个小时，能去除大部分腥味。 但是这样做出来的咸肉，还是有腥味儿淡淡的留在口腔里回味。 为了彻底去除这种腥味儿，我做了下面这一步： 在锅中留少许底油，烧至温热后，放三四个八角爆香，然后把刚才煮熟的咸肉放进锅内，加满汤汁，大火烧开，小火煮约十分钟。 这时你也能闻到一股扑鼻的香气，咸肉的颜色也变成了亮晶晶的深红色。
这时的咸肉就已经可以去腥了，如果你感觉腥味儿淡了，就可以直接吃了。 因为加了八角，这道菜会有微微的回甜味儿。不喜欢吃甜的可以少放或者不放八角哦。 如果一次吃不完，剩下的咸肉要用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室保存。 吃的时候，用清水冲洗干净表面的浮油，蒸熟或者煮熟就可以了。 用这样的方法做出来的咸肉，一点儿腥味都没有呢～