油炸用什么油好吃？
作为一个在油脂行业工作了多年的技术人员，可以很明确的告诉题主，不同用途的油脂，含有的成分是不同的，因此味道也是不同的！ 简单举个例子：我们之前研究过大豆毛油作为煎炸用油的稳定性，通过加热脱臭去除大豆毛油中的异味（大豆油的味道），然后经过过滤、离心等工序处理，最终得到可用于煎炸的优质脂肪酸单甘酯。
通过这种工艺处理的油脂可以用来炸油条、炸糕等多种食品。而用同样的方法，使用同一锅原料油，最后得到的脂肪酸单甘酯却是颜色深、味道大的，明显不能用于同样要求香气清淡的咖啡饮料。 所以题主提到的“用什么油”其实是没有什么标准答案的，只能说针对不同应用领域，有适合用的油，也有不适合用的油。 在食品加工中，油脂作为原料或者辅料的使用，要考虑很多方面因素的影响，并不是简简单单能说明白的。比如说高温带来的氧化等问题影响油脂的质量和安全；例如植物油中可能含有较多的具有气味的物质，而在制作一些气味比较重的食物时，可能会掩盖这些风味物质的香味；又比如有些油脂中含有较多对人体健康不利的成分，需要加以除去，才能保证食用安全.....等等问题都需要考虑到。 如果题主真的对这个问题感兴趣，可以参考GB/T 15680-2009《食用动物油脂》这个标准文件，里面详细规定了各类食用油脂的质量要求，以及检测方法。 其实，无论是什么用途的油脂，其本身都是由C、H、O三种元素组成，只不过含量比例有所不同，这会导致油脂风味的不同。就像不同的人吃同样的食物，由于味觉差异，会有不一样的味觉感受一样。 CHO的元素组合使得油脂具有了不同的风味，也使烘焙食品有了不同的口味和口感。
所以回到问题，用什么油好？我的回答是：适合自己使用的油就好！