即便怎么腌最好吃？
1. 把新鲜黄瓜冲洗干净，放入容器中，倒入适量食盐（大概50g），用手使劲搓匀，让其浸泡在盐水中一个小时左右；
2. 一个小时后，将黄瓜捞出来，用流动水冲洗一遍（这一步是为了洗去黄瓜表面的盐分，以免后面的腌制过程盐度太高导致咸菜变质）；
3. 准备一个无油、无水的干净容器，将处理好的黄瓜放进去，一层黄瓜一层白糖铺好，最后盖上盖子，放在一边静置一个晚上；
4. 第二天的早晨，将做好的咸菜舀出来，装在一个干净的玻璃瓶里，压紧实了，倒入酱油，放适量冰糖，搅拌均匀后密封起来，放置在阴凉处保存就可以了。
做咸菜的关键在于“发酵”和“晒制”两个步骤，只有把这两个环节做好，才能保证咸菜好吃。 发酵，就是使食盐转化为亚硝酸盐的过程，这个过程是细菌的作用，所以需要保证容器、食材以及制作过程的清洁，否则就很容易变质。另外，亚硝酸盐本身就是强氧化剂，能够去除蔬菜中的色素，使得蔬菜变成纯白色（比如榨菜），而经过它作用的蔬菜再次被腌制，就会形成独特的咸菜风味。 晒制就是把蔬菜中的水分蒸发掉，从而形成一种特有的干香，并且让亚硝酸盐充分游离出来，达到很好的调味效果。一般中午时间较温，比较适合晒咸菜，而早上和傍晚则不适合进行这项操作。因为阳光中的紫外线有很强的杀菌作用，有利于杀死微生物，确保食品安全。