炒牛肉哪个部位好吃？
作为在牛肉上吃过亏的人，第一次做牛排一定记得多看食谱多学习，把每一个步骤都研究明白之后再动手，这样可以大大提高成功率和提升品质。 炒牛肉也是一样的道理，要想炒得好吃，首先就要解决“怎样去除牛肉的腥味”和“怎样保持牛肉的口感”这两个问题。 很多人炒出来的牛肉又老又腥是因为少了这一步——腌制！ 除了食盐、生抽、老抽这些基础原料以外，还要添加淀粉和食用油。 先用盐、生抽和老抽调色调味，让牛肉入味，接着加入淀粉抓拌均匀，最后倒入食用油锁住水分，这样炒出来的牛肉滑嫩不腻，还会带着一股淡淡的味道。 除了这个方法以外，还应该尽量避免用酱油、醋和胡椒粉等带有“颜色”和“刺激性气味”的调料，否则很容易影响菜品颜值和味道。（这里可以参见我的这篇文章）
至于肉的选择，当然是越新鲜越好，但是现实生活中很难买到很新鲜的牛肉。这时就可以考虑选择冷冻的牛肉，其实冷冻的肉也没有想象中的那么糟糕。 因为在冷冻的过程中，病菌已经被杀死，病毒也被抑制了，所以只要处理得当，是可以安全食用的。 但是有的人做的冻牛肉口感很差，这是因为少了这一步——解冻！
解冻对于口感的影响也很重要，正确的做法应该是将冻牛肉放进清水中浸泡，或者将其直接放在流动的水下冲洗，这样可以有效防止肉质发柴。 掌握了以上两个小技巧，接下来就是最重要的下锅爆炒了。
首先热锅凉油，小火慢煎，等到表面变色之后迅速翻面，接着放入姜丝和葱段一起爆炒，最后调入白糖、味精和鸡精，炒匀以后就可以出锅装盘了。 这道青椒炒牛肉就完成啦！是不是很简单？