大活怎么做好吃吗？
1、买回的鳝鱼清理干净，去掉头（可以留着做汤）和内脏，用开水煮一下去掉粘液备用；姜切片、葱切段、蒜整颗剥皮。 2、锅里放油烧热，放入姜片爆香，再依次放入葱段、蒜粒，煸出香味后倒入鳝鱼段大火翻炒片刻。
3、沿着锅边倒入白酒，也可以放适量料酒去腥。接着放入生抽、老抽，糖和胡椒粉，以及八角一个、桂皮一片和香叶两片（不喜欢的也可以不放香料），加适量盐调味。大火煮开后盖上盖子转中小火焖十分钟左右。
4、最后撒入香葱或香菜段，淋上熟油和匀就可以出锅了。 如果有炸豆腐的话可以在锅里留少量底油，先炒豆腐块，再放调味料和鳝鱼一起烧入味。
注意要点 ① 新鲜的鳝鱼体表呈棕色，死掉的鳝鱼体色会发青发白。 ② 用冷水炖鱼不会裂开，如果用热水或者开水，鱼肉就会突然遇热收缩进而变成硬块。这也是做鱼不破皮的秘密所在哦！