肉块怎么烤好吃？
作为一个在烧烤摊上混了20年的人，这个问题让我来答再合适不过了（先声明我不是厨师）。 个人经验：首先选料很重要（用不好的材料做什么都不好使），买回来做腌渍也是很重要的一个步骤（不腌渍直接烤也不好吃）。
具体的流程如下： 选料：新鲜且适合烤的肉类（我们常用的是羊肉、鸡肉和猪肉）； 初加工：肉洗净，切小块（约1厘米见方的小块为佳），用酱油/酱豆腐汁/老抽/料酒/糖/五香粉/胡椒粉/辣椒粉/花椒粉/葱/姜/蒜腌制24小时（时间越长越入味）； 中火加热油，放入香料（八角、桂皮、香叶）炸出香味，关火让香料浸泡在热油中待用； 把腌渍好的肉取出，平铺在烤架上，放在炭火上慢慢烘烤至半熟（大约需要30分钟）； 把刚才炸香料的热油倒出，锅中留底油，倒入白糖炒至棕红色，加入切好的葱姜蒜炒香，倒入半碗啤酒或者清汤，加少许盐、味精调味，然后将酱汁淋到烤架上的肉上，继续烘烤； 待汁水快收干时，撒上香葱碎和小米椒圈，烘烤至全熟并发出香味即可。 （这里需要注意的一点是要不停地翻动烤架上的肉类，保证每一块都能均匀地染上酱料的颜色） 最后一道工序是炒制的酱料，这是决定口感的关键因素！好吃的酱料搭配好的食材才能相得益彰。
我常用的酱料配方是：色拉油或者花生油250克，豆瓣酱100克，甜面酱60克，老干妈豆豉50克，剁辣椒50克，清水2.5kg，白砂糖80-100克。先把调料中的色拉油倒入锅中烧到五成热左右（微微冒烟），然后依次加入豆瓣酱、甜面酱、老干妈等调味料，小火慢熬，期间不停搅动锅底，防止粘锅。等到酱汁开始变稠，尝一下味道，根据口味调整，最后起锅晾凉备用。