牛排怎么红炖好吃？
为什么是“红炖”不是“白炖”呢？ 传统中餐里，肉类料理的“红炖”和“白炖”主要指清炖、水煮这两种做法；而西餐里的“红炖”（Braised）一般是指浓汤焖制的方法——用少量油脂或者不加油脂，把处理后的原料放到锅里，加入水或高汤，用大火烧开再转小火，慢慢把料煮熟煮烂直至入味儿。所以严格来说，西式的“红炖”和我们说的“白炖”并不是一回事儿。但经过这么多年的普及推广，现在很多人已经习惯用我们的方式来做西式的“红炖”了(当然也有一部分人还是坚持按西方的做法来搞)……
回到这个问题，题主所说的“牛排怎么红炖好吃”应该就是指西式“红炖”的意思了吧。要回答这个问题，我们得先搞清楚两个问题：一是为什么要做“红炖”，二是如何做“红炖”。
第一，为什么要做“红炖”。从口感上来说的话，“红炖”比“白炖”更软烂，更容易嚼，适合老人和孩子食用。从营养角度来说的话，“红炖”可以保持肉中的水分和营养物质，不流失，所以营养价值也比“白炖”更高。 从味道上来说的话，由于“红炖”方法并不强调油脂的香味，所以风味上会清淡一些，更适合重口味的人来品尝。
第二，如何来做“红炖”——其实也就是问“红炖”怎么做。 西餐里的“红炖”做法其实挺简单，一般就是加香料（红酒、香草等）和水/高汤，小火慢炖，中间注意加水以防干锅。当然，具体怎么做还得看做法对应的菜谱，这里就不赘述了。 总之，牛排做“红炖”好吃了？答案是肯定的——“红炖”做得好，牛排好吃到爆！ 但关键还是要搞清楚具体怎么做好吃。如果是我的话，我会从选料、腌制、酱制、炖煮这四个方面来进行把控。
最后，补充一点，关于牛排用油的问题。有的人可能认为西餐里肉类烹调都是用黄油来操刀，其实不然，黄油虽然营养价值高，但是口味比较单一，而且价格也不便宜，所以在普通人家，西餐里的肉类做菜是用植物油来做的。 好了，就说这么多，希望对你有所帮助。