山药挂浆好吃吗？
说下我吃过的比较新鲜的山药，是前两天去菜市场买的，然后自己在家做的。 首先把买回来的山药清洗干净，去皮（因为我买的新鲜的所以皮非常薄而且很嫩很容易去除）。 去掉皮的山药看上去白白净净的特别可爱！ 然后切好备用。 如果不想蒸的时候粘锅可以在这时候拌一下。
锅里烧水，水开后把切好的山药放进去焯一下，大约20分钟左右吧，这时候山药已经软了但是还不烂，拿出来沥干水分备用。 这时准备一个碗，放入鸡蛋清、面粉和淀粉，再加些温水调成糊状待用。 锅里热油，五成热时下裹上面糊的山药，开始慢慢炸制，注意不要过大火，不然会胡。
待山药全浮起来且颜色呈淡黄色时就可以捞出来了。 趁热撒入白糖，快速翻弄使白糖融化且均匀散布在山药上就可以了。 酥脆香甜很好吃的山药麻花就这样做好了！喜欢软糯一点口感的可以试试加点牛奶之类的。 这个做法挺简单的，主要就是要掌握火候，太大火就会糊而且不容易熟。这个温度的感觉就需要自己多试几次找感觉了～