哪种酸菜好吃？
酸菜，是我国人民喜爱的传统食品，已有上千年的历史。 东北人爱吃酸菜，尤其是吉林延边州的朝鲜族，每年快入冬的时候家家户户都要腌制一大缸酸菜，这种菜能存放一年而不变质。在冬天，炖上一大锅肉，再配上一碗香喷喷的米饭和一缸酸菜，那真是美味极了……不过，现在由于生活条件好，很少有人吃酸菜了！其实，酸菜是一种很好的保健蔬菜，它含有丰富的乳酸菌，可起到健胃、消脾的作用；它还含有较多的维生素C和膳食纤维，常吃对身体大有好处呢。下面就让我来介绍一下制作酸菜的过程吧！
选白菜是制作酸菜的第一道工序，首先要选嫩白菜(未结球的包心菜)，以7分熟的为宜;其次是叶大而肥，叶片少而有丝，叶梗短而粗，颜色鲜绿为好;如果太老或太软的白菜不易腌透，而且不易保存;另外，要选择大小相同的白菜，以便在发酵过程中整齐均匀。
将选好的白菜去根洗净控干放入缸中，一层白菜一层盐，最后用重石压上，3天后倒入凉水，水要淹没白菜为度。每天翻动一次，5天后即可长出白色的细菌膜，此时要及时捞出缸内泡水的白菜，切成1厘米见方的块，晾至半干。如果天气干燥，就要经常往缸里加水，以保持缸内湿润。这时白色细菌膜变成绿色的苔藓状物，这就是乳酸菌发酵过程中的产物——酵母菌。
取干净无油坛子一只，铺上一层白菜叶备用。将晾干的白菜与适量温水一起放入锅中煮，水开后约2分钟熄火。捞起沥干水分后的白菜晾凉约40%后，拌入少许白糖拌匀待用。 取少量之前做好的酵母菌撒在白菜中，再将白菜依次放满整个坛子的9层左右，最上面的一层撒上适量的酵母菌，然后用干净的塑料布密封坛口，再用湿布蒙住坛口，以防漏气。 盖上坛盖，放在阴凉通风处，约30天左右就可以吃了。
自制酸笋的做法步骤
1.准备材料：竹笋，山奈，红辣椒，姜片，花椒。
2.竹笋剥掉外皮，用清水浸泡一夜，中间换几次水，这样可以将竹笋里的草酸等苦涩味道去掉。
3.第二天把洗净的竹笋切成长段或者薄片（薄点容易入味），装入泡菜坛子里。
4.生姜切片，红椒切块，山奈和花椒粒洗净晾干。
5.所有材料都装到碗里，加入适量的清水调均。
6.最后把所有的材料连同汁水一起倒进泡菜坛子里就可以了。