洋葱炒什么青菜好吃？
要排除绿叶类蔬菜（比如菠菜、空心菜等），因为它们在炒制的时候，会大量出水，与洋葱“混战”，不仅影响菜的品相，还很难控制熟度。 推荐蔬菜：西葫芦/冬瓜、土豆、胡萝卜、四季豆、藕、芹菜等。
做法： 1、将蔬菜洗净切成块状或薄片； 2、热锅凉油，八成热时加入葱姜蒜末爆香，然后迅速放入切好的蔬菜翻炒；
3、当蔬菜七成熟时，加入切好的洋葱丝同炒，并调入盐、生抽和白醋继续炒匀入味(根据蔬菜的品种不同，熟的快慢也有差异，因此切记不要炒太久或者太烂了)。 在制作过程中，如果有干锅的情况出现，就及时添加少许清水搅拌一下。
这样一盘色香味俱全的洋葱炒蔬菜就做好了！是不是很简单呢？ 注意：
①炒制的过程中，如果感觉水气太大，可以适量添加些白砂糖或者白酒调味；
②因为各家的灶台火力有所不同，所以不能完全按照步骤来做，具体还要根据实际情况来调整。