什么蔬菜打卤好吃？
“打卤”，这个说法很有意思。 打卤其实就是做“卤”的意思，只是过去没有电，也没有燃气灶，于是人们就用“打”这个字来描述用柴火加热食材的过程。 用“打”和“卤”二字组成的词语很多，除了“打卤”之外还有“打牙祭”“打边炉”“打锅子”等等。 关于“打边炉”，据说起源于广东，是旧时广州人打边炉的情景。 在清乾隆年间的《广州府志》中就有记载： “冬夜火炉买鱼，以汤煮之，加作料，名曰暖锅。” 而这里的“鱼”字，就是“粤”字的古体写法。可见“打边炉”的做法早已存在。 后来的“打边炉”发展到现在，已经不仅仅局限于用小火炉煮水火锅了，而是泛指所有的“小火锅”；而且食材也不单纯的是肉类，各种新鲜蔬菜都可以放在火锅里涮着吃。
回到问题来说，既然要“打卤”，那就得先有“卤”。什么是卤？卤其实就是制作过程中加入盐或者其他酱类的汤汁。 所以只要有一碗卤汁，任何食材放进里面炖一炖都能做出好吃的菜肴出来。 那什么样的蔬菜打卤好吃呢？ 其实蔬菜打卤和荤菜打卤做法大同小异。这里分享一道家常豆腐的打卤方法，供你参考。
准备原材料：老豆腐一块、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、五花肉一小块
第一步：起锅烧油，倒入切好的葱姜蒜爆香
第二步：下入五花肉煸炒至五花肉出油
第三步：放入豆瓣酱炒出红油后，加入料酒、生抽、老抽调味
第四步：加入足量的开水，把切块的豆腐放入锅中炖制
第五步：待豆腐熟后，放入青红椒圈，调入食盐、鸡精出锅即可。
这样一道香气扑鼻，美味绝伦的豆腐卤就做好了！ 你也可以尝试一下其他蔬菜搭配豆腐打卤，比如土豆、胡萝卜、平菇等等。 只要你够大胆，什么都可往锅里扔！