扁鱼炖什么好吃？
我做的扁鱼汤，发网上以后，得到很多朋友的关注，有广东的，有东北的，还有四川和贵州的，扁鱼汤受到的喜爱程度。 很多朋友问我，这个扁鱼汤是怎么做出来的，其实做法非常简单。 首先买一条新鲜的扁鱼（江浙地区叫做鳊鱼），处理干净以后，抹上一层生抽+老抽，稍微腌制一下。 锅中放油烧热，把扁鱼放入煎炸，两面微黄就可以了，不要炸得太狠，不然鱼肉会老。 放两片姜，倒进去开水，大火烧开以后，小火焖10分钟左右就可以啦。 我这鱼不大，所以炖的时间不太长，要是大的话，多炖一会儿。
在煮扁鱼的过程中，需要加一点盐和料酒去腥提香。 有人可能喜欢吃粉嫩的鱼肉，就会少炖一会儿，我想吃有嚼劲一点的鱼肉，就多炖了一会儿，结果鱼汤变得奶白浓郁，非常美味。 有人问我可以放辣椒吗？当然可以啊！我就是江西人嘛～爱吃辣。但是记得不要放太多，会抢了鱼本身的鲜味。 如果不喜欢吃鱼内脏的朋友，可以在清洗的时候，把鱼的内脏清洗干净，也可以避免腥味。 我还会放点豆芽或者豆腐，炖出来的汤味道会更棒！你们呢？都喜欢放点什么？