猪肘清炖好吃吗？
猪肘，我最爱吃的部位之一！ 以前在青岛待过一段时间，发现很多胶东人吃肘子特别过瘾，满大街的烤鸭店、烧鹅店和灌汤包店，却少有卖猪肘子的。 后来来了南京，却发现这里猪肘子卖的出奇得便宜，5块钱一只的那种…… 于是每次来必买若干，回家清水煮一煮，放点葱姜蒜八角料酒辣椒皮渣一起炖，酥烂入味不油腻，简直好吃到爆啊！ 再后来回了老家徐州，突然发现这儿猪肘子比南京还便宜，4块9一只的不少见，而且当地做法比较简单，卤水煮一煮就行，更是酥烂入味，偶尔想买只烧鸡或者酱猪蹄儿解馋，结果买到家啃起来却味如嚼蜡——太咸了。
后来我总结出了个道理，其实各地做猪肘子都挺难的，想彻底做得好吃还真是不太容易。 因为猪肘子肉厚油多，如果处理不好就容易发腻。 先说说江苏徐州的做法吧。
买来的新鲜猪肘子，用冷水浸泡出血水（我试过冷冻的肘子，这步必不可少），然后冲洗干净放入锅内，加入葱、姜、八角等佐料，大火煮开之后撇去浮沫，再转文火煨一个半小时左右即可。 这时候用筷子可以轻松刺穿肘子肉，且不会夹带多余油脂。 最后盛出放凉后淋上醋和酱油，吃起来口感更佳。 小贴士
1. 买回来的新鲜猪肘子一定要处理干净，尤其是表面和内侧的肥油要去掉；
2. 大火烧开，撇净浮沫，保证成菜无腥味；
3. 不喜食甜的，可不用糖上色，这样烹制的肘子清爽不腻。