如何腌制腊鸭子好吃？
“腊月二十九，杀猪宰羊”，杀完猪和羊，就该腌腊肉了。 腊肉一般是烟熏而成的，南方很多地区有熏腊肉的习惯。其实腊肉也可以不烟熏，只是味道略有差异而已。 做腊肉的关键在于调料，用酱油、生抽、白酒等调好的酱料涂抹在猪肉表面，然后风干或者暴晒使其入味，最后蒸熟就可以了。 如果想要风味更佳独特一些，可以在腌制的时候加点花椒粉、辣椒面、八角一起拌匀了腌制，这样做出来的腊肉麻辣鲜香。
制作腊鸭也是一样的道理，不过做法稍有不同。因为鸭子的表皮有一层油脂，如果像做红烧肉那样把油刮掉再腌制的话，做出来的腊肉油腻感会减少很多。
而且鸭皮的油脂含有较高含量的不饱和脂肪酸，这些物质对人体是有益的。 用酱油、生抽、红糖、白酒等调味料，给鸭肉抹匀了，腌制几个小时甚至更长时间。时间越久越入味。等到调味料入进去了，就可以风干或者暴晒让其脱水，干了以后就可以蒸熟了。这样一道美味的腊鸭就做好了。
有的人可能喜欢用锡纸包上鸭肉，然后再送入烤箱烘烤。这样做也是可以的。只不过风干或者暴晒的效果更好，更能逼出香味来。至于能不能放白糖或者冰糖，还是要看个人口味而定。不过我觉得放一点是可以提香的。