牛杂配什么粉好吃?
其实,牛杂要好吃,重点并不在于粉,而在于卤水!我吃过最鲜的牛杂,是广州清平路那里的“吴财记”(现已倒闭),那里用的卤水,真的是用虾米、瑶柱、花生米等熬出来的,所以非常香,搭配他们卖的河粉(类似于肠粉那种薄皮河粉),一口咬下去就让你觉得这碗粉值了!
其次要说的,是姜撞奶和双皮奶这些奶制品。在南方,人们是非常喜欢用姜去腥的,特别是鱼类这类腥味比较重的食材,所以在制作鱼生的时候,往往都要放姜丝一起拌。而用生姜去腥的味道,搭配上牛奶的浓香,是很多人味蕾上的最爱。
当然,除了姜撞奶外,还有双皮奶。不过个人觉得双皮奶的味道远不如姜撞奶那么好。