野鸡炖炖香菇好吃吗？
小时候在北方农村，每年入冬后，家里就会宰一只猪来熬猪油、做酱，剩下的猪肉会做成咸肉保存起来。那时物资匮乏，除了过年时才能吃上的肉之外，平时能吃到的肉类就是鱼肉和兔子肉，所以每当家里有只鸡杀了的时候，我都是特别珍惜的，因为可以吃到鸡汤和炸鸡，而最让我念念不忘的是妈妈做的“榛蘑烧鸡”这道菜。 什么是榛蘑呢？其实就是东北特有的榛子蘑（又名金钩蘑），颜色微黄，圆而不扁，味道清香。现在超市里也有卖的，但我觉得还是自己到山里采来的最好吃。 每次妈妈杀完鸡后，会把鸡肉用水焯一下，捞出后投入凉水，这样能把鸡肉里的血水泡出来，使成菜更干净、色相更好。随后把泡出血水的鸡肉挤干水分，用酱油、料酒、白糖腌制10多分钟。 榛蘑用清水浸泡30分钟以上，然后淘洗干净，沥干备用。（注意：有些人会用油炸的方法来处理蘑菇，我认为很不可取，油脂过高，且容易炸糊，影响口感。）
锅中倒入适量植物油，油热后放入腌好的鸡肉，煎至两面金黄，盛出备用。 砂锅烧热，倒少许植物油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入2勺花雕酒或黄酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1小勺胡椒粉，适量清水煮开，然后把煎好的鸡肉和切好的胡萝卜块、土豆块一起放入锅中，大火烧开，小火炖40分钟左右至汤汁变白，撒上葱花即可。 此汤荤素搭配，营养丰富，且香味浓郁，回味悠长。那溢出来的幸福滋味，至今回想起来都令人心醉……