干河粉好吃吗？
我天，怎么没有人说这个干炒河粉！！！ 作为一个南方人，我最爱的炒河粉是干炒河粉，但是我在北京吃过一次之后，从此对湿炒河粉的印象一跌千丈…… 再后来，我在杭州吃了一次干炒河粉，终于知道啥叫作“惊艳”，那口感简直是脆、弹、滑、香、鲜齐飞；再配上一碗清汤，一口河粉一口汤，妙啊~ 于是我在我的答案里写过这么一句：来杭州，必吃干炒河粉。
其实，干炒河粉之所以如此美味，和它本身的制作流程有关——由于在炒制的过程中不需要太多水分（否则就变成湿炒了），所以食材在炒制前需要蒸熟或者煮熟，这样一来，食物本身的营养就能很好地保存下来。而且经过沸水焯熟的河粉会更筋道，弹性更好。
当然啦，干炒河粉好不好吃也和食材有关。好的河粉应该是宽而薄且柔韧爽滑的米粉，用优质籼米为原料，以传统工艺酿制而成。 好的配料也应该有优质的豆芽、鲜嫩的韭菜、辣椒等，至于肉，最好是有嚼劲的肉丝。 最后才是炒制的过程。干炒是一个技术活，火太大容易焦煳，火太小又达不到效果。而且要控制好时间，太久了会老，不好嚼。
不过如果炒得合适的话，那感觉真是妙不可言。入口后，河粉和配料相互融合，香味充满整个口腔，让人瞬间胃口大开。 对了，很多人不喜欢吃油条，觉得又硬又噎。然而干炒河粉里的油条却不是这样的哟～被锅气催着长大的油条，会变得酥脆而又绵软，特别可口。 总之，如果你吃到一碗合格的干炒河粉，绝对会让你大呼“值了”！