泥鳅笋怎么做好吃？
泥鳅属于一种常见的淡水鱼类，它和鲇鱼长得有些象，身体细长，头比较大，有一对眼晴和鼻孔，体色呈黄色或土黄色，体表有黏液，头部和尾部各有一条淡色的纵纹。泥鳅的体型较小，一般只有二三两重。
它的营养价值相当高，含蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素B1 、维生素B2等营养成分。据分析，每百克泥鳅含蛋白质19.47克，比一般鱼肉（每公斤含蛋白质18.5克）还要高一些；含碳水化合物3克；含碘量很高，高于一般的鱼类；其他如钙、磷、铁的含量也比较丰富。泥鳅还含有人体必需的氨基酸。 从药用价值来看，泥鳅也是药食同源的动物之一。据《本草纲目》记载，泥鳅有益气、健脾、健胃、止泻等功能，可用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、劳倦乏力、肺虚咳喘等症状。现代药理研究表明，泥鳅所含营养物质具有抗氧化、降脂、抗动脉粥样硬化、保护肝脏、免疫调节及抗疲劳等功效。 对心脑血管疾病的作用，主要体现在对血脂的影响上。
实验表明，用高脂饲料喂养大鼠，可以造成大鼠的血清胆固醇显著升高，而给予泥鳅汤剂后，则可以明显降低胆固醇水平，提示泥鳅可能通过调节脂质代谢，起到降低血清胆固醇含量的作用。
除药物治疗外，民间还有许多简单的食疗方法：如将泥鳅与香菇配合炖熟食用，可治高血压、血管硬化；用泥鳅煮豆腐食用可治痔疮出血；取泥鳅炒鸡蛋食用可治中暑发热、烦躁不安等症。不过要注意的是，由于泥鳅本身含有较多的微量元素，因此一次不要吃太多，以免引起中毒。
最后推荐一道泥鳅的好吃做法——蒜泥白肉泥鳅：
原料：泥鳅500g、黄瓜1根、香菜1棵、大蒜1整头、香葱适量、姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、白砂糖适量、香醋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡精适量
做法：
1．葱切段、姜切片
2．清水加少量盐，放入泥鳅煮熟
3．捞出泥鳅沥干水分
4．黄瓜切丝铺在盘底
5．蒜末撒在泥鳅身上
6．起锅烧热油，淋于蒜末上激出香味儿
7．调入生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、鸡粉拌匀即可