蘑菇清炒怎么好吃？
首先，我理解的清炒是只放盐，不放任何味精/鸡精、酱油/老抽的炒法（事实上，现在大部分饭店也都会保证清淡） 那么要做到这一点，需要对食材有一定要求。并不是所有菇类都合适清炒的——过于鲜嫩的菇类水分含量过大，不易成熟也不易入味；太干的菇类则不易炒出汁水来。 适合清炒的菇类一般有以下几个特点：肉质紧密，不易煮软烂，有一定韧性，且质地较嫩，比如鸡腿菇、秀珍菇、蟹味菇等。但平菇这样的就略逊一筹了，虽然也很好吃，但口感上就差远了。
做法也很简单，一般就是洗净沥干水份，撕成丝或者切片，大火急炒，出锅前勾个芡就可以啦～ 当然，如果有讲究一点的话可以在炒之前用清水或盐水浸泡，这样能更好的入味儿。
另外，清炒不是唯一的选择哦~还可以选择油煎、油炸、蒸、炖、烤等其他的烹调方式呢！