炖鱼放什么酒好吃？
我们必须要明白鱼肉之所以鲜嫩，原因是因为在烹饪过程中肌丝蛋白溶解，使得鱼肉内部呈现黏糊状。而如果是用啤酒、白酒甚至黄酒来烹饪鱼肉的话，由于酒精浓度偏低，根本无法溶解肌肉纤维中的蛋白质，导致鱼肉吃起来柴老不嫩。 正确的做法是用高度白酒或者白酒代替水来做食材，以“浸”代“煮”，这样才能够最大程度的保持鱼肉的鲜嫩。当然，用开水烫一下也是可以的。 但是如果是做酸菜鱼、水煮鱼片之类的菜肴，就要求肉质能够充分的松弛，以便于切片时更易入味和成熟。所以此时应该选用啤酒、料酒等作为原料，但是量不要多，不然会影响风味。 如果想要更特别的滋味，可以在烹制前将调味料腌渍在鱼肉表面，然后再下锅烹调。比如我们可以把切好的鱼片或块状鱼肉放入碗里，加入姜蒜汁、盐、味精、白糖、酱油和胡椒粉，再倒上适量的啤酒，搅拌均匀后，静置20分钟左右，这时候鱼肉会吃进汤汁里，变得更鲜嫩多汁。