怎么拌好吃的凉菜？
作为一个在北方呆了四年，又在南方生活了七年的吃货，以一个比较中立的角度来说吧。 先放结果，什么样的凉菜好吃呢？——清爽，咸香，有韧劲儿。 如何做到这样呢？步骤如下：
1、选菜（最重要的一点，也是最容易失败的点） ——什么能下锅，什么是佐料，要清楚明白。比如做凉拌面，很多人下刀砍面的时候，不知道应该断成两截，一刀劈下去，面条变成了糨糊……再比如制作皮蛋豆腐，把皮蛋泡在卤水里，豆腐放在一旁，最后调成咸鲜味，这种做法就大错特错；
2、准备辅料——除主材以外的所有食材均称为辅料，比如做凉拌鸡，要把鸡腿肉剁成块儿状，放入葱姜料酒去腥，腌制片刻；做凉拌肘花，猪皮要去毛洗得干干净净，加入各种调料熬成红油蘸汁；
3、调酱汁——这一步至关重要。为什么别人拌的凉菜味道好，而你拌的却寡淡无味呢？关键就在于调酱汁的时候，你放了哪些调料、放了多少！ 拿个空碗，依次放入生抽、醋、红油辣椒（或者辣椒油）、白糖、味精和胡椒粉，最后倒上烧熟的香油，搅匀了备用。这里要注意，白醋要尽量少放，甚至不放，因为白醋是酸味的主料，吃多了容易倒牙；而白糖则是提鲜的好帮手。
4、码味——这一步主要目的是让调料渗入到凉菜内部。将码好了味的凉拌菜，盖上盖子，静置10分钟左右。
5、拌——这步很简单，将香菜葱花等辅材料放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌成糊状，最后把主材料放进去拌匀即可。
下面介绍几款凉拌菜的做法，由于时间的关系，部分菜肴没有拍照。另外我是很讲究营养的人，因此做出来的食物不仅健康，而且美味。如果看完这篇文章对你有所启发，不妨点赞支持一下。
【黄瓜花生米】——脆嫩爽口的夏季开胃菜。 【五丝酸辣汤】——鲜香扑鼻，开胃健脾。 【蒜泥白肉】——肥而不腻，一口销魂。