芥菜怎么怎么腌好吃？
1、准备材料 芥菜、小米椒、生姜、大蒜、香葱，另外还需要准备适量高度白酒和白醋。 2、处理芥菜 把买回来的芥菜洗干净，然后再放入盐水中浸泡30分钟，泡好后捞出沥干水分，然后把芥菜砍成小段。注意不要切的太碎，保持芥菜的完整。
3、腌制 把姜蒜切成片状，香葱打成结，然后将切好的小米椒、姜片、大蒜一起放在碗里，再挤入少许柠檬汁或醋，最后倒入适量的凉开水调成料汁。 最后将调好的料汁均匀地浇在芥菜上，然后盖上盖子或盖子密封起来，让它入味（夏天可以放进冰箱中冷藏发酵）。一般两天就可以入味了。
4、晒制 第二天就观察一下，如果芥菜已经出汁了，而且味道也很浓郁了，那就说明它入味了。这时可以将芥菜取出，放在阳光下暴晒，每天翻动一次，使其晒干。 一般晒2至3天就可以了，晒好后的芥菜会变得非常脆，颜色呈亮黄色，而且很有光泽。
5、存放 晒干的芥菜最好用容器或者塑料袋装起来，放到冰箱里冷冻起来，这样能保存一年呢！ 吃的时候拿出来化冻，用清水冲洗干净，然后直接用开水焯熟，加上蒜末、葱花、生抽、香麻油等调味料拌匀即可开吃啦，开胃又下饭。