什么素菜打火锅好吃？
要清淡，其次，要新鲜。 蔬菜里含有维生素和纤维素，是人体必需的营养素，但维生素是水溶性，易流失，所以蔬菜水果打火锅吃不仅热量低，营养也会更好吸收。 再有，蔬菜里有人体需要的多种微量元素，特别是锌、硒等微量元素，可以通过吃火锅的方式来摄取。 但是，有些蔬菜所含的亚硝酸盐含量是比较高的，尤其是蔬菜在腌制后产生的亚硝酸盐更多，如果用来烫火锅吃，可能对人体健康不利。 所以，选择正确的蔬菜很重要。 有研究发现，同一菜地里生长的白菜和青菜，维生素B1的含量相差20%以上；空心菜与韭菜，维生素C的含量更是相差4倍以上。也就是说，在不同的时令季节去采摘和食用不同的蔬菜，可以摄入丰富的维生素，满足人体需求。 而含水分充足的绿色蔬菜，即深绿色的叶菜如油菜、荠菜、西兰花等，维生素含量会更高些。 建议多选食当季新鲜的绿叶蔬菜和水果。
除了注意选择蔬菜外，蔬菜的温度也很重要。 蔬菜中的维生素怕高温，最怕的就是维生素C遇热分解。蔬菜最好别长时间浸泡，也不要用沸水焯烫。 如果是生吃，应尽可能现买现吃。如果必须烹调，也应尽量控制温度和时间，短炒快烹，最大限度地保留蔬菜里的营养成分。 当然，如果能做到荤素搭配，营养均衡，就不用局限于蔬菜打火锅了。