肉汤怎么烧好吃？
这个我最有发言权了，本人是个地地道道的厨师，对如何炖汤有着深入研究（当然研究也有失败的，毕竟谁还没个失败的经验呢） 说到汤，其实汤的水准取决于食材本身的品质以及师傅的手艺和火候的掌控，如果能把这些做好了，一碗汤绝对会让你喝得唇齿留香、回味无穷。 但大多数人都觉得汤是很好做的，什么骨头汤、鸡汤、鱼汤……把食材放进去煲熟了就行了。
确实是这样没错，但这种简单的做法很难把控好汤汁的口感，而且也很难煮出很浓白的汤色。 其实要得到一碗好的汤并不是难事，只要掌握了以下几个关键点，你也可以做出味道鲜美的汤来。
1.材料的选择。 这个很简单，你准备熬什么汤就选择什么样的食材，比如排骨汤就可以选用猪排或者脊骨，老母鸡可以补充钙质和蛋白质，鱿鱼可以提香增鲜。但值得注意的是，用来熬汤的食材一定要新鲜，并且尽量去除食材中的血水，这样做出来的汤才不会浑浊而有腥味。
2.食材的处理。 为什么要把食材的处理方法也放到关键点中来？这是因为有些食材如果不处理好，你是很难把它做进饭桌上的。 用骨头煲汤，很多人第一步就是把骨头放进锅里加水直接炖，但其实这样是不对的。因为骨头里含有大量的骨髓和骨头胶，如果不先进行处理，直接炖煮，你是很难把骨子里的鲜味释放出来，并且骨头里的骨髓会流失掉，让你白白浪费了一锅的好料。正确的处理方法应该是冷水下锅，把骨头里面的骨髓泡出来，再慢慢加热，这样能保证鲜味的充分释放。 如果要做荤汤，那在处理食材的时候还要注意去腥，一般常用的方法是加料酒、生姜去腥，或用盐腌渍去腥。
3.火候的掌控。 前面两个关键点都完成了，最后就是要控制好火候了，这决定了你熬出的汤是奶白还是清黄或是浑黄。在熬煮的过程中要注意观察，火不宜过大或过小，大火容易把汤煮干，小火又不容易把汤熬白，所以一定要掌握好这个度。 在这里我还有一个秘技要传授给你们，就是在熬汤的过程中，如果在表面飘起多余的油脂，你可以在汤碗里铺上一张餐巾纸，然后把油淋在上面，这样处理后的汤就不会那么油腻了。
只要你按照以上几个关键点进行操作，相信你一定能做出一碗鲜美可口的汤来。