猪肝葱头怎么凉拌好吃？
1、准备食材： 鲜猪肝500g，新鲜大葱（小葱）4-5根，香葱2根，香菜适量。 配料： 老干妈辣椒酱一大勺，生抽酱油3大勺，香油半大勺，白糖少许，香醋3大勺，胡椒粉少许。 【备注】因为本人对辣不感兴趣 所以没有放豆瓣酱和剁辣椒之类 喜欢重口味的朋友可以在酱料中放入豆瓣酱或者剁辣椒 然后再加少量的白酒或者料酒去腥提香
2、处理食材： 将买回来的新鲜猪肝用清水浸泡出血水，期间可以换一两次清水。 泡好的猪肝冲洗干净，然后用刀轻轻刮掉表面的油脂（特别光滑的可以用清水冲洗表面就可以了）。 再将处理干净的猪肝切成薄片待用。
大葱去皮后清洗干净切碎，香菜清洗干净摘除根部后也切碎，香葱同样切碎待用。 锅中加入适量水，大火煮沸后，加入几片姜和少许八角，再放入切好的葱花和香菜碎，搅拌几下后，再把切好的猪肝片放入锅中搅拌均匀。 盖上锅盖，小火煮几分钟至熟，然后关火让猪肝浸泡在汤汁里面继续入味。（不用焖烂，有嚼劲一点比较好）
3、调配料汁 在小碗里加入老干妈辣椒酱、生抽酱油、香油、香醋、白砂糖和胡椒粉调匀成蘸料（如果喜欢麻辣口感的朋友可以加入一勺豆瓣酱或剁辣椒拌均匀） 把调好的蘸料淋入锅中，拌匀后就可以出锅装盘了。 最后再撒上一些葱花做点缀，美味又漂亮！
我是在超市买的已经处理好的鲜猪肝，所以只需要简单的烫一下就可以直接凉拌了。喜欢更鲜嫩的口感可以不焯水，但是一定要充分沥干水分哦~ 吃的时候夹起一块，蘸上调配好的酱汁，入口细嚼，鲜香嫩滑，香辣过瘾！