皇头怎么烧好吃？
@小森林果酱 的答案很好，我再补充一个关于蒸的做法。 前两年，我住在北京朝阳区的大羊坊附近，那里有个久光物流，每天都有大批的内蒙猪发往全国各地。我经常在早市上买到新鲜的猪肉和猪头。 买了几次之后，我发现市场里有一个卖卤菜的店家，总是开着车来收猪下货。他的车上已经放着好几个用纱布包着的香料包，还有冰糖、生抽、老抽等等。
他收猪下货的价格是按照重量算的，一斤十五块。我跟他说我想自己在家做卤肉吃，他欣然答应，并且热情地给我演示怎么做。 首先把猪头洗一下（注意洗干净），然后用锅加水和香料包，放姜、辣椒、花椒、料酒把猪头煮熟。煮得时间比较长，大概要一个小时吧。 然后捞出猪头，用冷水冲洗干净。
把猪头放在电饭煲里，加入各种调料和水，按下开关键就行。 两小时后，美味的蒸卤猪头就可以吃了。
当然，还可以熏一下，更香！ 另外我还想介绍一种特别的做法——灌肠。 用猪大肠或者猪肚最好，清洗干净后，塞入葱花、香菜、盐、味精、胡椒粉、酱油拌匀的馅儿，然后上蒸笼蒸熟即可。
这道菜在江浙一带很常见，在我老家也是，但是我很少吃，因为觉得味道太重了。但是如果你能接受这种浓浓的咸香味的话，那真是美味极了。