荠菜鸡蛋汤好吃吗？
荠菜和鸡蛋绝对是天造地设的一对！ 北方人认识荠菜可能不多，这玩意儿是野菜里大名鼎鼎的“小公主”，草长莺飞的时候，喜欢躲在嫩绿的草丛里，一丛丛、一簇簇，风来就摇曳，云来就遮晴。 南方人可太熟悉荠菜了，春茶上市的时候，它们也悄然探出头，在江南的田野山坳间星星点点。但要说最好的荠菜，还是要数雪地里那一层。一场大雪过后，它们便换上洁白的羽绒袄，顶着凛冽的寒风，傲霜斗雪，那味道才是鲜到极点呢！
关于荠菜的吃法，江南人有许多讲究，清炒虾仁、豆腐炖排骨、荠菜饺子……但我最爱还是用荠菜煮汤。在乡下，常看到妇女拎着一只篮子上街，走一段路，就摘下一片菜叶，把里面的荠菜洗干净，然后放到嘴里细细咀嚼，那滋味让人沉醉。 用荠菜煮汤其实颇有学问，汤是否好喝，全看你是否用心。比如我在老家，就用小铁铲挖一块猪油回城，在锅上煎得金黄，再把洗净的荠菜放进去，加少许盐调味。等到荠菜熟了，舀起来放进碗中，黄澄澄的一碗，撒上一撮葱花，那一碗的味道足以让你忘忧。
不过我最喜欢的是拿它来打鸡蛋汤。鸡蛋四个，打入碗里，充分搅打；接着起锅烧油，倒入蛋液，待其完全定型后，再烹入开水。这时千万记住，水一定要宽，必须能淹没全部荠菜。因为如果水量不足，温度达不到，蛋清就容易凝结在锅底，形成焦煳状，那就前功尽弃了。
等到水再次沸腾，就可以加入少量的盐和胡椒粉提味。一碗香气四溢、鲜嫩可口的荠菜鸡蛋汤就可以上桌了。如果你稍微细心一点，还会发现在这碗汤里，还有几颗晶莹圆润的小丸子呢，这是我用玉米面做的，吃起来格外清新爽口。