鸡杂鸡心怎么炒好吃？
鸡杂、鸡心切小，用开水焯一下去腥，捞出控水备用； 姜蒜切成片，青红椒切块，小葱切段； 锅中烧油，油热后下姜蒜片爆香，再下入豆瓣酱，小火炒出红油； 加入八角、草果、桂皮翻炒几下，接着放入洋葱和尖椒翻炒出香味； 然后倒入鸡杂和鸡心快炒至变色，烹入料酒、酱油、糖提味； 最后撒上葱花翻匀就可以出锅了。 小技巧 1、做这道菜要选用仔公鸡，这样的鸡肉更嫩也更入味；
2、鸡杂和鸡心的腥味比较重，所以浸泡清洗的时候，可以往水里加些醋或啤酒去腥增香，泡出血水后冲洗干净，这样烹调时味道会更好；
3、炒的过程中注意火候，大火爆炒，保证颜色均匀美观。