鱼香肉丝怎么做最好吃？
我喜欢吃醋多一点的，所以我的做法就是 肉丝用生抽料酒盐淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜去皮切丝，木耳提前泡发好撕成小朵，大蒜切成末，郫县豆瓣酱剁碎备用。 热锅热油，下入蒜末和豆瓣炒出红油后放入葱花炒香，加一勺酱油，一勺糖，半碗水或者一勺高汤煮开。 下入木耳翻炒至变软，再下入胡萝卜丝翻炒均匀。
将胡萝卜和木耳都捞出入碗中备用。再将肉丝倒入锅中划散，待肉丝变色后即可关火，最后淋入几滴醋，翻炒均匀即可出锅，肉丝装在盆中备用。 重新起锅烧热油，倒入葱姜末，干辣椒段爆香，然后倒入肉丝快速炒匀，再加入适量的盐和适量味精调味，最后倒入之前准备的胡萝卜木耳翻炒均匀就可以装盆了！ 我喜欢还放一个青红椒圈点缀一下！ 至于你说的鱼香味，那就是在郫县豆瓣酱的基础上还要加一些醋、泡椒、白糖等等来调味。其实这种复合的味型已经融合在一起了，如果你非要分开的话，可以这样试试 醋2勺（其中一匙是白醋）、泡椒3－4个切碎、鸡精少许。把这三种调料混合均匀备用； 炒锅放入1勺色拉油烧热，加入葱姜蒜、干红辣椒段煸香之后加入肉末继续煸炒，烹入料酒去腥，再放入郫县豆瓣酱小火煸炒；待锅中的油变成红色之后，加入刚才调好的醋汁，加入2小勺白糖，大火烧开，用水淀粉勾芡，撒入葱末提香就可以了。
当然还可以放一点泡姜。 总之，鱼香味不是单独靠一种材料就能做出来的。它是以甜酸味为基础，再加上多种调味料相互融合而成的特殊味道。所以不能单一的去添加某种东西达到所谓的“鱼香味”