卷子怎么做好吃？
我吃过很多卷饼，但做卷饼的馅料可不止蔬菜、咸菜和鸡蛋这三样！ 作为一个地地道道的云南人，在我的认知里，最有特色的卷饼要数 葱酱卷饼 和 臭豆腐卷饼 了。
先来聊聊葱酱卷饼。葱酱是滇味菜肴里使用频率最高的蘸料之一，几乎可以称得上是「万能蘸水」。用葱花、辣椒面、白芝麻和盐调制的葱酱酥脆鲜香，用来拌饭、拌面或就着馒头都很棒。如果你喜欢吃蒜，也可以在调制葱酱的时候加入少许蒜末。 如果想吃口味重一点的葱酱，可以在调制时将生抽和白砂糖酌情多加一些。但是要注意的是，葱酱里不要加盐，否则会过于咸苦。
准备材料：新鲜小葱适量（最好只用葱白部分）、辣椒粉、熟芝麻、酱油、白砂糖 做法步骤： 第一步：把小葱清洗干净后切成小段备用。 第二步：在碗中放入一勺辣椒粉、半勺熟的芝麻，然后锅中烧热油，淋入碗里激发香味。 第三步：接着往碗里加入两勺酱油+两勺清水、三分之一个皮蛋、两勺醋、少量白砂糖，调成酱汁备用。 第四步：把切好的葱段放进调好味的酱汁里拌匀就可以了。 做好的葱酱放凉后会变得更香，更入味。如果一次没吃完，可以用保鲜膜密封好放进冰箱冷藏室储存，3天内吃完没问题哦~
接下来聊一聊臭豆腐卷饼。据说，制作一块正宗的臭味豆腐，需要经过 49道工序 ，因此才得了个「腐中至尊」的美誉。虽然外来的客人可能接受不了这种独特的美味，但它却是云南人心目中最难忘的味道之一。 用油炸得酥脆的臭豆腐蘸着佐料吃，口感颇佳。但如果你直接吃可能会觉得有些腥涩。 准备材料：速冻臭豆腐一块、生菜或空心菜适量、番茄半个、鸡蛋一个 做法步骤： 第一步：将速冻臭豆腐事先取出解冻；蔬菜洗净，番茄去籽切块备用。 第二步：煎锅里放油，烧至5成熟时，打入鸡蛋（留一点蛋液不用打散），然后将臭豆腐摆盘，盖上锅盖，小火煎至汤汁收干，关火让鸡蛋焖2-3分钟。 第三步：最后把蔬菜和剩下来的蛋液搅拌均匀，倒入锅内炒熟即可。 一块小小的臭豆腐加上新鲜的蔬菜，荤素搭配，味道妙极了~