豆腐炒什么青菜好吃？
这个我就有经验了，之前做厨师那会，常常用豆腐配上各种素菜来炒，其中跟豆腐最搭的蔬菜要数豆芽和空心菜了。 下面推荐几道用豆腐和这两种蔬菜炒制的菜品： 油焖黄豆芽 原料：黄豆芽500克、豆腐200克 调料：花生油300毫升、盐4克、白糖15克、胡椒粉2克、老抽10毫升、香葱15克、生姜1块（拍碎）、大蒜(剥皮) 3瓣、生抽酱油15毫升、辣椒(红，尖，干) 8个、味精1.5克、料酒15毫升 做法： 1.将黄豆芽用清水冲洗干净，沥干水分；豆腐切成大块，放入加盐开水中浸泡5分钟；红辣椒洗净去籽，斜刀切成薄片；葱、姜、蒜洗净，切成片备用。 2.净锅置于火上，加入适量清水、黄豆芽，先焯水一遍，捞出用冷水冲凉，然后再入锅内，加水及所有调味料，以小火焖至入味，加入红辣椒略煮，最后撒上葱花即可。
麻婆豆腐 原料：嫩豆腐500克、牛肉150克 调料：郫县豆瓣35克、豆豉6克、辣椒粉6克、花椒粉1.5克、胡椒面1.5克、酱油15毫升、香油15毫升、醋5毫升、白砂糖5克、熟猪油70毫升、鲜汤500毫升、青蒜末15克、姜末5克 做法： 1.将豆腐切成小块，放入加了盐的开水锅中焯一下，去除豆腥味，然后捞出来控水。 2.把豆瓣酱剁细，加入豆豉、辣椒粉、花椒粉、胡椒面，同放一个碗里待用。 3.锅置火上，放入少许油烧热后，加入上述酱料慢慢炒香，再加入适量鲜汤、酱油、白糖烧开，然后将豆腐放入锅中炖一会儿，使其充分入味。最后调入味精，起锅装盘即成。
上汤空心菜 原料：空心菜500克、豆腐200g 调料：花生油50ml、食盐3g、姜3g、蒜3g、生抽10ml、白糖5g、鸡粉2g、高汤（鸡汤或骨汤）500ml 1.将空心菜清洗干净，用刀切开根部，放入盐水里泡10分钟左右，捞出沥干水备用。豆腐冲洗干净，切小块备用。 2.热锅冷油，油热后倒入切好的豆腐，煎至两面金黄，盛出控油备用。 3.另起锅，热油后倒进葱姜末爆香，接着倒入空心菜，大火快速炒匀，调入生抽、白糖、食盐和鸡粉翻炒均匀，再倒进煎好的豆腐，淋上高汤，盖上锅盖，大火煮开转中小火煮熟透，汤汁收浓稠即可出锅。