肥肉做什么菜好吃？
在答这道题目之前，需要明确一点意识，就是：烹饪方法，其实是对所有食材都适用的——没有说对某种食材特别适用的烹煮方法。 所以，这个问题其实应该这样问：“怎样的做法可以让肥肉的口感变好” 或者再细化一些：“哪些因素会影响并决定肥肉的烹饪结果（口味、质地等）” 接下来，聊聊这个话题。
从原材料的角度来讲，影响红烧肉风味的主要元素有三方面：蛋白质、脂类、糖类。其中，蛋白质又包含角质蛋白和胶原纤维蛋白两类；脂类包括甘油三酯(G)、胆固醇(C)和其他类脂肪（如卵磷脂）；糖类物质包含了可溶性糖和非溶性糖两大部分。 (引自《食品化学》王婉姝主编，中国农业大学出版社，2016版) 因为蛋白质和脂类等元素都是大分子化合物，所以很难直接被人体所吸收利用。而碳水化合物虽然是单糖、双糖及多糖形态存在，但能在酶的作用下，水解为单糖后被人体吸收利用。 所以，对于淀粉和纤维含量丰富的主食来说，我们通常建议多吃杂粮，因为其含有的膳食纤维能够阻碍食物的消化过程，延长食物在胃肠道中的停留时间，从而起到降低血糖升高的作用。
然而，对于富含脂肪和蛋白质的主食，最好还是吃精白米面做的饭，因为其中的B族维生素损失有限，且不易产生饱腹感。 对于肥肉来说，由于其含有多不饱和脂肪酸，所以在烹调的过程中容易受到氧化损伤而产生异味。在烹饪的时候，需要尽量避免长时间烧煮。同时，也可以采用油炸的方法，使菜肴酥软可口，但需要控制油温，不要使油脂产生焦化反应。还可以借助高压锅来完成烹调，缩短处理的时间。
当然，最最重要的还是要控制好食用量！ 《中国居民膳食指南》中指出：每天摄入的食用油不宜超过30克，对于肥胖人群或血脂异常患者更要控制好油类的摄入量。 按此计算，每人每日食用500g肉类（以脂肪含量20%计），则体内积存的脂肪酸最多也只有15g，远远低于一天摄入的30g油脂的上限。而正常人一日三餐中摄入的油脂一般都能控制在25g以内，也就是说，一次吃400g左右的肉类是没有问题的。 这相当于二两猪瘦肉(去皮)，或是二两豆腐，或是三两虾，或是一个蛋黄……这些食量的肉类食物中含有大量的蛋白质和少量碳水化合物，不仅不会对营养带来什么不良影响，还可以提供充足的能量和较长时间的饱腹感。