树虫怎么炒好吃？
1、选料要精 做脆皮烧鸡要用本地饲养的细骨土鸡，这样肉质较嫩。如果采用草鸡或者肉鸡，即使经过腌制、吹风也不易入味，做出来的菜口感不佳。用肥瘦相连的猪五花肉来做脆皮烧肉则最适合不过。 做菠萝咕咾肉要用瘦肉多的里脊猪肉最好；而做蚂蚁上树则是选用粗细适中、直径1-2毫米的铁棍粉条最佳。
2、处理要干净 这个“处理”指的是原料的处理和调料的准备。比如做菠萝咕咾肉，肉洗干净后，要把骨头剔出来（否则影响口感），切成大小均匀的块状；再把切好的肉放在盆里，加入料酒、生抽、白糖、生粉抓匀腌制一小时左右。再准备适量青椒、红椒切块备用。
3、调味要适当 这里的调味主要指腌渍。很多菜品都需要经过腌渍这一步才能入味。如红烧肉需要先加糖腌制后再炖，酸甜排骨则需要腌制去腥增香；菠萝咕咾肉在腌制时就要少放盐，因为菠萝本身带咸味。 另外还要控制好火候，如果火太大、油温太高，都会有损食材的品质。例如制作糖醋排骨，一般在锅内温度达到200℃以上时，就应该把排骨倒进去。
4、操作要细致 有些工序需要格外注意细节。例如炸制食物时要掌握好火候，中小火烧炙最适宜。而且一定要等到表面微黄酥脆才可以出锅。如果是用水煮或者是蒸的话，火力不宜过猛，以免水沸后滚锅造成糊底。 也有一些菜肴需要勾芡，这时候要注意芡汁不要勾得太厚太黏稠，以免影响口感。
5、搭配要合理 有些菜肴可以单做成一道热菜，但是更多的还是需要和其他食材搭配。这个时候搭配的食材也要有所讲究。比如酸辣菜的酸应该由柠檬、醋等带酸味的调味品来提供；辣则应该在辣椒、花椒等香料中选取。