茭白炒什么好吃？
“江南可是有好多好吃的呀！” “真的嘛？有虾米啊？” “有茭白哦，红红的，好吃的很呢~” “哇哦，那我要尝尝啦～” 来自《鱼乐圈》 作为地地道道的无锡人，可以说茭白是我们这儿常见的一道蔬菜了。不管是清炒还是荤炒，味道都是不错的。今天咱们就来聊聊这「最鲜」的茭白怎么做才最好吃。
先说说怎么挑选茭白吧。虽然叫茭白，但它可和芋头不是一回事儿。看形状就可以区分，芋头的体型一般比较长，而茭白的身材会比较细长。 另外就是外表，好的茭白表皮光滑且呈青绿色（也有少数黄色），如果颜色发黄或者看上去就不够新鲜的话就最好不要购买了。 最后可以掂量一下重量，同样大小的茭白越重表示含有的水分越多，吃起来也更鲜嫩。当然，太轻的也不要买，可能是不新鲜的缘故。 买回家的茭白可以先剥去外皮，但留着外皮也没有关系的，这样炒出来会更加翠绿诱人。
接着来准备其他食材。这里用的是鸡胸肉，如果用牛肉的话需要提前腌制入味，用猪肉的话需要用淀粉拌均匀待用。干辣椒剪成段，花椒若干。
调酱汁是这道菜的关键。生抽、老抽、糖、胡椒粉、水搅拌均匀即成。 有朋友说，做素菜不用放肉就很香了啊，干嘛还要放肉？ 嘿，你别说，有这味儿。有了这酱汁，啥都没有的肉菜也能吃出美味来的。
接下来是重头戏——炒。锅中放油，烧热后放入辣椒、花椒爆香。 我习惯先用大火将辣椒炸一下后再转小火把汤汁收干，这样做出来的菜肴更有滋味。 倒入处理干净的茭白翻炒均匀。注意火别太大，不然容易焦。
加入调好的酱汁，翻拌均匀后即可出锅。一道清新翠绿的炒茭白就做好了。
尝一口，嗯，确实不错！ 你也许不知道，在唐代的时候，茭白是被当做水果食用的。宋人林洪撰写的《山家清供》中就有记载：“玉簪花时，采其花蕊，拌酥，入酱，熏蒸，作小菜食。”这里的“小菜”其实就是指的茭白。