茭白炒什么好吃?
“江南可是有好多好吃的呀!” “真的嘛?有虾米啊?” “有茭白哦,红红的,好吃的很呢~” “哇哦,那我要尝尝啦~” 来自《鱼乐圈》 作为地地道道的无锡人,可以说茭白是我们这儿常见的一道蔬菜了。不管是清炒还是荤炒,味道都是不错的。今天咱们就来聊聊这「最鲜」的茭白怎么做才最好吃。
先说说怎么挑选茭白吧。虽然叫茭白,但它可和芋头不是一回事儿。看形状就可以区分,芋头的体型一般比较长,而茭白的身材会比较细长。 另外就是外表,好的茭白表皮光滑且呈青绿色(也有少数黄色),如果颜色发黄或者看上去就不够新鲜的话就最好不要购买了。 最后可以掂量一下重量,同样大小的茭白越重表示含有的水分越多,吃起来也更鲜嫩。当然,太轻的也不要买,可能是不新鲜的缘故。 买回家的茭白可以先剥去外皮,但留着外皮也没有关系的,这样炒出来会更加翠绿诱人。
接着来准备其他食材。这里用的是鸡胸肉,如果用牛肉的话需要提前腌制入味,用猪肉的话需要用淀粉拌均匀待用。干辣椒剪成段,花椒若干。
调酱汁是这道菜的关键。生抽、老抽、糖、胡椒粉、水搅拌均匀即成。 有朋友说,做素菜不用放肉就很香了啊,干嘛还要放肉? 嘿,你别说,有这味儿。有了这酱汁,啥都没有的肉菜也能吃出美味来的。
接下来是重头戏——炒。锅中放油,烧热后放入辣椒、花椒爆香。 我习惯先用大火将辣椒炸一下后再转小火把汤汁收干,这样做出来的菜肴更有滋味。 倒入处理干净的茭白翻炒均匀。注意火别太大,不然容易焦。
加入调好的酱汁,翻拌均匀后即可出锅。一道清新翠绿的炒茭白就做好了。
尝一口,嗯,确实不错! 你也许不知道,在唐代的时候,茭白是被当做水果食用的。宋人林洪撰写的《山家清供》中就有记载:“玉簪花时,采其花蕊,拌酥,入酱,熏蒸,作小菜食。”这里的“小菜”其实就是指的茭白。