冻冻肉如何调好吃？
冻肉的解冻方法，一直以来都是个谜。 最近看到美国食品技术学会（IFT）的解答，解答里说：目前并没有任何一种解冻方法，可以在降低水分活度的同时，避免微生物增长。 换言之，任何一种解冻方法，都可能会造成肉害死菌滋生等问题。
所以IFT建议：能不用解冻方法，就尽量不要用。若不得已，必须要经常解冻－冻藏循环，也请在流程中尽量保持操作环境的低菌状态，以免危害。 若肉要在低温下保存，最好就是冷冻，而不是冷藏。冷冻时，肉类中的水分会被冻结成冰晶，冰晶周围有肉蛋白包裹，这就能有效地锁住鲜肉中的水分和鲜味。
而在解冻时，肉中水分会重新散失，从而失去水分和鲜味，同时肉也会变柴。若再反复冻结－解冻，肉会严重脱水，同时菌株也会从中大量增殖，使肉变得又硬又腥。 所以冻肉要是要吃，就直接烧吧。没必要用沸水煮熟。肉中的蛋白质一经煮沸就会迅速凝固，反而不是最重要的。注意烧的时间足一点，烧透烧烂再吃。